不銹鋼廚具有其耐高溫、不易銹、耐酸性等一系列的優(yōu)質(zhì)特點，這也讓不銹鋼廚具在我們?nèi)粘Ｉ钪械玫皆絹碓蕉嗟氖褂谩Ｄ敲慈绾伪鎰e不銹鋼廚具材料的好壞呢？
（1）色澤的鑒別
經(jīng)過酸洗的不銹鋼廚具，表面色澤銀白光潔：鉻鎳不銹鋼廚具色銀白呈玉色；鉻不銹鋼廚具色白稍灰光澤弱；鉻錳氮不銹鋼廚具的色澤與鉻鎳不銹鋼廚具相似稍淡。未經(jīng)酸洗的不銹鋼廚具的表面色澤：鉻鎳鋼呈棕白色，鉻鋼呈棕黑色，鉻錳氮呈黑色（這三種色澤是指氧化較重的色澤）。冷軋未經(jīng)退火的鉻鎳不銹鋼，表面銀白有反光。
（2）用硫酸銅鑒別
可以把不銹鋼廚具的氧化層去掉，放上一滴水，用硫酸銅進行擦拭，擦后如果不變色，那么一般為不銹鋼；如果變成了紫紅色，無磁性的為高錳鋼廚具，有磁性的一般為普通鋼或低合金鋼。對于特殊性質(zhì)的鋼種，我們還需采取以下三種辦法進行鑒別。
（3）用吸鐵石鑒別
磁石能基本區(qū)別兩類不銹鋼。因為鉻不銹鋼廚具在任何狀態(tài)下均能被磁石吸引；鉻鎳不銹鋼廚具在退火狀態(tài)下一般是無磁性的，在冷加工后，有的會有磁性的。但含錳較高的高錳鋼是無磁性的；鉻鎳氮不銹鋼廚具的磁性情況更為復雜：有的無磁性，有的有磁性，有的縱面無磁性而橫面有磁性。因此說，磁石雖能基本區(qū)別鉻不銹鋼廚具和鉻鎳不銹鋼廚具，但不能正確區(qū)分一些特殊性質(zhì)的鋼種，更不能區(qū)分具體的鋼號。但市面上有的不銹鋼廚具生產(chǎn)商就利用此點進行制造不能被吸鐵石測試出來的不銹鋼廚具，所以需僅慎。
（4）退火法鑒別
冷加工的鉻鎳不銹鋼廚具，如有磁性，可取小塊在火中燒紅讓其自然冷卻或放入水中（退火），一般來說，經(jīng)退火后磁性會顯著減弱或完全消失。但有些鉻鎳不銹鋼廚具，如Cr18Ni11Si4AlTi鋼和Cr21Ni5Ti鋼，因鋼中含有較多的鐵素體元素，其內(nèi)在組織有相當部分是鐵素體。因此，即使在熱加工的狀態(tài)下也有磁性的。
（5）磨花鑒別
磨花鑒別是把不銹鋼廚具在砂輪機上磨，觀其火花。如火花呈流線形，并有較多較密的節(jié)花，即為含錳較高的高錳鋼廚具或錳氮鋼廚具；如無節(jié)花即為鉻鋼廚具或鉻鎳不銹鋼廚具。
（6）化學定性法鑒別
化學定性法是鑒別有磁性的不銹鋼中廚具是否含鎳的一種鑒別辦法。其方法是，將小塊不銹鋼溶解于酸水中，用凈水將酸液沖淡，加入氨水中和后，再輕輕注入鎳試劑。如在液面上浮有紅色絨狀物質(zhì)，即表明不銹鋼廚具中含有鎳；如沒有紅色絨狀物質(zhì)，即證明不銹鋼廚具中無鎳（但由于不銹鋼中含鎳量低，一般只有百分之幾，鎳的含量不易顯露或確定多少，一般須用標準樣品實驗多次后才能掌握）。
但如果要100%的辨別出來，就要深入調(diào)查研究，請有關(guān)檢測單位進行檢測判定。這是正確分清不銹鋼鋼種和質(zhì)量的根本方法,也是減少你被坑到的最權(quán)威方法!
